津居山かにのお召し上がり方

お手元のズワイガニを裏向けにします。

裏向けのまま、前かけを外した付け根のところの甲羅に親指をかけます。

甲羅をはがすと黄土色をした内臓があります。これが珍味といわれるかにみそです。

箸などでかにみそを皿変わりの甲羅に集めてください。

甲羅の内側には白っぽい薄皮も付着していますが、これも美味です。

二つに分かれた胴についているネズミ色のものは、がにといって魚のえらに相当するものです。食用にはなりませんので、取り外して捨ててください。（毒ではない）

胴から一対のはさみ、四対の脚を出刃包丁で根元から切り離しましょう。

胴は厚みを包丁で二つにひらき、身を取り出し易くしておきます。

はさみの関節のところを包丁で割ります。

赤い面を下に、白い面を上にして殻をそぎます。（白い面は裏側なので殻が柔らかい）

他の脚はそれぞれ写真のように身の出しやすい角度で、包丁を横に寝かせいてそいだりします。

身を取り出してください。

かにを焼くだけの最も単純な料理だけにあなどれません。

1.生がにの脚に包丁をねかせ、殻をそぎ切りする。甲羅、えらを外した胴体は半分に縦切りする。
2.殻の方を下にし、ガスや炭火などで網焼きするかホットプレートなどで焼く。
3.身が白くふっくらとすると食べ頃。焼きすぎると水分と旨みがなくなるので注意すること。

鍋の美味しい季節！野菜もたっぷり入れて、ヘルシーにお召し上がりください。
※お好みの野菜を入れて、みんなで楽しく召し上がれ。

1.昆布でだしを取り、煮立ったら、かに、野菜を入れる。
2.ふたたび煮立ったら食べ頃。ポン酢でどうぞ。

あつあつのご飯だけでなく、かに雑炊に入れて食べるのも格別の味です。

1.生のかにみそを、甲羅のまま弱火で10～15分程煮込む（ほど良いとろみが出るまで）
2.好みに応じて、酒:小さじ1／2、みりん:小さじ1／2、みそ:小さじ1～2を入れ3分程煮る（カニの身に付けて食べる場合は酒だけでよい、みその種類によっては入れすぎると辛くなるので注意）